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Details

Page properties
Content
... ... @@ -1,3 +1,147 @@
1 += {{id name="NAJUServiceundMaterialien-TippsfürdieVerpflegungvongrößerenGruppen"/}}Tipps für die Verpflegung von größeren Gruppen =
2 +
3 +Abwechslungsreiches, leckeres Essen steigert die Zufriedenheit von allen Anwesenden, nicht selten entscheidet die Verpflegung über das Gelingen der ganzen Veranstaltung!
4 +
5 +== {{id name="NAJUServiceundMaterialien-ÜbersichtMengenangaben*proPersonundMahlzeit"/}}Übersicht Mengenangaben* pro Person und Mahlzeit ==
6 +
7 +(% class="wrapped" %)
8 +|=(((
9 +Was
10 +)))|=(((
11 +Menge pro Person / Mahlzeit
12 +)))
13 +|(((
14 +Brot
15 +)))|(((
16 +100 g (2 Brötchen)
17 +)))
18 +|(((
19 +Butter / Margarine
20 +)))|(((
21 +50 g
22 +)))
23 +|(((
24 +Marmelade
25 +)))|(((
26 +30 g
27 +)))
28 +|(((
29 +Käse + Wurst
30 +)))|(((
31 +80 g
32 +)))
33 +|(((
34 +Schokocreme
35 +)))|(((
36 +30 g
37 +)))
38 +|(((
39 +Milch (für Müsli, Kaffee + Tee)
40 +)))|(((
41 +250-300 ml
42 +)))
43 +|(((
44 +Gemüse roh ~/~/ als Beilage (warm)
45 +)))|(((
46 +100 g ~/~/ 200 g
47 +)))
48 +|(((
49 +Gemüse als Hauptgericht
50 +)))|(((
51 +300-400 g
52 +)))
53 +|(((
54 +Nudeln und Reis als Hauptgericht
55 +)))|(((
56 +125 g (getrocknet)
57 +)))
58 +|(((
59 +Reis und Teigwaren als Beilage
60 +)))|(((
61 +80 g (getrocknet)
62 +)))
63 +|(((
64 +Reis und Teigwaren als Suppeneinlage
65 +)))|(((
66 +60 g (getrocknet)
67 +)))
68 +|(((
69 +Kartoffeln als Beilage ~/~/ als Hauptgericht
70 +)))|(((
71 +150-200 g ~/~/ 300-400 g
72 +)))
73 +|(((
74 +Fleisch + Fisch
75 +)))|(((
76 +100-200 g
77 +)))
78 +|(((
79 +Soße
80 +)))|(((
81 +100 ml
82 +)))
83 +|(((
84 +Suppe als Beigabe ~/~/ als Hauptgericht
85 +)))|(((
86 +250 ml ~/~/ 500-750 ml
87 +)))
88 +|(((
89 +Salat
90 +)))|(((
91 +100-200 g
92 +)))
93 +|(((
94 +Dressing
95 +)))|(((
96 +30-40 ml Ölbasis, 50-70 ml cremig
97 +)))
98 +|(((
99 +Dessert
100 +)))|(((
101 +150-200 g
102 +)))
103 +|(((
104 +Obst
105 +)))|(((
106 +100 g
107 +)))
108 +|(((
109 +Cornflakes / Müsli
110 +)))|(((
111 +50-80 g (als Komponente)
112 +)))
113 +
114 +~* variieren nach Gruppenzusammensetzung (Geschlecht, Alter, Gruppenaktivitäten, Anzahl der Mahlzeiten)
115 +
116 +== {{id name="NAJUServiceundMaterialien-Budget&Einkauf"/}}Budget & Einkauf ==
117 +
118 +* Kosten bei Selbstverpflegung pro Tag und Kopf: 6-7 €
119 +* je länger die Veranstaltung und umso mehr Teilnehmer, desto günstiger die Verpflegung
120 +* Regionale, saisonale, ökologische und fair gehandelte Produkte bevorzugen
121 +* Einkauf täglich frisch oder komplett? Rechtzeitig klären wo eingekauft werden soll?
122 +
123 +== {{id name="NAJUServiceundMaterialien-Hygiene&Vorschriften"/}}Hygiene & Vorschriften ==
124 +
125 +* Hände waschen vor jedem Arbeitsgang!
126 +* Geschirrtücher für Geschirr & Händehandtuch für Hände!
127 +* Lebensmittel wie Obst und Gemüse waschen, putzen oder abbürsten
128 +* Küchenstrecke sauber halten, Lappen und Handtücher häufig wechseln.
129 +* Verpackungen schließen, Lebensmittel abdecken.
130 +* Kühlkette einhalten (Käse, Milch, Fleisch usw.)
131 +* Vorsicht beim Speisereste verwerten, im Zweifelsfall wegschmeißen!
132 +* Küchenkleidung (festes Schuhwerk, Haare zusammenbinden, Schürze)
133 +
134 +== {{id name="NAJUServiceundMaterialien-Tipps&Tricks"/}}Tipps & Tricks ==
135 +
136 +* Einkaufsliste mit Mengenangaben schreiben
137 +* Liste in die Küche hängen, um sofort fehlende Lebensmittel ergänzen zu können
138 +* In größeren Küchenteams kann es sinnvoll sein, Zuständigkeiten (Einkauf, Zubereitung, Abwasch, Lagerung ...) zu verteilen oder Team auf einzelne Mahlzeiten aufzusplitten.
139 +* Vor dem Kochen Überblick verschaffen: Küchenausrüstung und benötigte Lebensmittel
140 +* Zubereitungszeit: kalte Mahlzeiten 30 min, warme Mahlzeiten ca. 2 h (je nach Aufwand)
141 +* Vegetarier & Veganer berücksichtigen, Lebensmittelunverträglichkeiten abfragen.
142 +
143 +[[image:attach:photo-99135_640.png||thumbnail="true" height="250"]]
144 +
1 1  = {{id name="NAJUServiceundMaterialien-KleinerBioeinkaufsführer"/}}Kleiner Bioeinkaufsführer =
2 2  
3 3  == {{id name="NAJUServiceundMaterialien-StarkeArgumentefürdenKaufvonBiolebensmitteln"/}}Starke Argumente für den Kauf von Biolebensmitteln ==
... ... @@ -23,10 +23,26 @@
23 23  {{confluence_quellangaben atlassian-macro-output-type="INLINE"}}
24 24  * (N1) The SOIL ASSOCIATION (2000): The Biodiversity Benefits of Organic Farming, Bristol.
25 25  * (N2) FiBL Nr. 1(2000)
26 -* (N3) PFIFFNER; L.; LYKA; H.: (2002) Naturnahe Flächen mit Biolandbau kombinieren. Ökologie & Landbau 2/2002.
27 -* (N4) Senat der Bundesforschungsanstalten des Bundesministeriums für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft (BMVEL, 2003): Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren. Statusbericht 2003.
28 -* (N5) KÖPKE, U.(2002): Umweltleistungen des Ökologischen Landbaus. Ökologie & Landbau 2/2002.
29 -* (N 6) FULLER, R.J., NORTON, L.R., FEBER, R.E. et al (2005): Benefits of organic farming to biodiversity vary among taxa. Biology Letters 5/2005.
170 +* (((
171 +\\
172 +
173 +(N3) PFIFFNER; L.; LYKA; H.: (2002) Naturnahe Flächen mit Biolandbau kombinieren. Ökologie & Landbau 2/2002.
174 +)))
175 +* (((
176 +\\
177 +
178 +(N4) Senat der Bundesforschungsanstalten des Bundesministeriums für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft (BMVEL, 2003): Bewertung von Lebensmitteln verschiedener Produktionsverfahren. Statusbericht 2003.
179 +)))
180 +* (((
181 +\\
182 +
183 +(N5) KÖPKE, U.(2002): Umweltleistungen des Ökologischen Landbaus. Ökologie & Landbau 2/2002.
184 +)))
185 +* (((
186 +\\
187 +
188 +(N 6) FULLER, R.J., NORTON, L.R., FEBER, R.E. et al (2005): Benefits of organic farming to biodiversity vary among taxa. Biology Letters 5/2005.
189 +)))
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31 31  
32 32  \\
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